"Slush" (granité) au rhum de Annie

Merci à Annie Dumont qui a bien voulu partager cette recette avec moi.  Elle s'en sert pour désaltérer ses amis(es) pendant l'été, moi je m'en servirai comme "trou normand".  Vous pouvez choisir parmi ces 2 façons de l'utiliser.



7 tasses eau bouillante
1/2 tasse sucre
2 tasses eau bouillante de thé à la menthe ( 4 poches de thé vert )
1 boîte de  jus orange ( congelé )
1 boîte de limonade ( congelée )

Brasser et ajouter 2 tasses de rhum ou 2 tasses de vodka

Mettre au congélateur 24 heures

Servir avec 7 up , ginger ale ou crème soda

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Si vous trouvez que la recette est trop grosse, vous pouvez la diviser en deux.

À la santé d'Annie!

MOULES MARINIÈRES

1 personne

Peéparation : 25 min

Cuisson: 10 + 10 min
Très simple

Ingrédients :

1 kg de moules

1 petit céleri

1petit oignon

1 c à soupe persil haché

Jus d'1 citron

frites à volonté


Casserole individuelle


Préparation :

Hachez ensemble un petit céleri et un oignon.

Mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre.

Faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes sans laisser rissoler les légumes.

Ajoutez un litre de moules bien nettoyées et lavées en plusieurs eaux.

Salez légèrement, ajoutez une pincée de poivre moulu et le jus d'un demi citron.

Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Lorsque toutes les moules sont bien ouvertes, ajoutez du persil haché au jus et versez sur les moules.

Servez dans la casserole avec un ravier de pommes de terre frites bien dorées et croustillantes.





Crème brûlée facile

6 portions

2 t.  crème 35%
8-10 c. tab. sucre
1 c. à thé vanille
4 c. thé  lait
5   jaunes de gros œufs ou 6 moyens

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à homogénéité.

Verser dans les ramequins.

Cuire au four durant 1h45* à 250°F. Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

Pour caraméliser :
Recouvrir la crème de sucre blanc ou cassonade
Première façon : Mettre à "broil" au four
Deuxième façon : Flamber à l'aide d'un chalumeau

* La durée de cuisson dépend de la profondeur et/ou du diamètre du ramequin.

Crème brûlée classique

fJ'ai longuement cherché une recette de crème brûlée dans laquelle on dirait de la manger tiède.  Mais je n'en trouvais pas.  Chaque fois que l'on disait dans la recette "laisser refroidir et servir froid", j'éliminais la recette, étant sûre que la crème brûlée ne serait pas à mon goût.  J'allais laisser tomber lorsque EUREKA, j'ai trouvé une recette qui me convenait.  Je l'ai prise sur "allrecdipies.qc.ca" et elle est signée EC3KFNW. 


En passant, vous savez que l'on peut écrire "crème brulée" maintenant?  (Mon ordinateur ne le sait pas puisqu'il me signale une faute d'orthographe.)  Eh non, ce n'est plus une faute de ne pas mettre l'accent circonflexe sur le "u".  (Académie française, « Orthographes recommandées par le Conseil supérieur de la langue française [archive] ». Consulté le 5 juin 2010. L'accent circonflexe sur le u n'est plus obligatoire suite à la réforme orthographique de 1990)

Ingrédients

Portions : 6

• 1 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur
• 2 1/2 tasses de crème 35%
• 3/4 tasse de lait demi-écrémé
• 10 jaunes d’œufs
• 5 c. à soupe de sucre granulé fin
• Pour le dessus croustillant :
• 4 c. à soupe de sucre granulé fin

Méthode de préparation

Préparation :10 minutes | Cuisson :1 heure 10 minutes

1.

Faire préchauffer le four à 260°F (140°C).

2.

Gratter les graines de la gousse de vanille avec un couteau.

3.

Dans une casserole, mélanger les graines de vanille, la gousse de vanille, la crème et le lait et faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que ce que cela bouillonne légèrement. Surtout NE PAS FAIRE BOUILLIR.

4.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 5 c. à soupe de sucre. Verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement 5 à 8 minutes.

5.

Une fois encore, NE PAS FAIRE BOUILLIR afin d’empêcher une peau de se former.

6.

Verser le mélange dans 6 ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau froide jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

7.

Faire cuire dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

8.

Une fois que la cuisson est terminée, retirer les ramequins du plat et laisser refroidir à température ambiante. Mettre les ramequins refroidis au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 3 heures.

9.

Quand c’est prêt à servir, faire chauffer le gril du four. Saupoudrer chaque ramequin de sucre de manière homogène.

10.

Mettre les ramequins sous le gril pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre dore légèrement et caramélise.

11.

Avant de les servir, laisser les crèmes brûlées 2 minutes à température ambiante afin qu’elles tiédissent.

Recette fournie par : Allrecipes

La vraie fondue suisse

Saveurs de Suisse :

Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands 

Nous vous parlerons ici de la vraie fondue suisse qu'il ne faut pas confondre avec la fondue savoyarde. Donner la recette de la vraie recette de fondue risque d'ouvrir de nombreux débats car si vous êtes dans le Fribourg, dans le Valais à Neuchâtel ou à Zurich, vous trouverez toujours dans votre caquelon un petit goût spécial comme une signature. Nous aborderons donc le sujet avec des gants blancs pour mieux comprendre la diversité de cet emblème suisse hors frontières.

Quelques collaborateurs suisses sont venus y mettre leur grain de sel dans la préparation:

Avec un bon mélange, il est inutile d'ajouter de la maïzena ou de la fécule et du bicarbonate. Choisissez vos fromages pour obtenir une belle fondue bien homogène et crémeuse ne faisant pas de fils. C'est la raison pour laquelle on choisit souvent de marier un fromage sec avec un fromage gras.

Si par malchance vous avez un fromage qui se sépare ou fait de l'huile en surface, le plus souvent il suffit d'augmenter la température en remuant de façon un peu plus vigoureuse ou ajouter un peu de vin. Attention! On peut toujours ajouter du vin... mais on ne peut pas en enlever!

Personnellement, je commence toujours par chauffer une partie du vin puis j'ajoute très progressivement le fromage, m'explique un de nos collaborateurs ; j'incorpore ensuite le vin nécessaire pour obtenir la viscosité voulue. Il est très important de brasser continuellement sans faire chauffer trop brusquement le mélange car il risque de brûler ou de coller au fond du caquelon.

Pour 2 personnes, il faut compter 450 g de fromage, auquel on ajoute 180 à 200 g par convive supplémentaire.

Ingrédients


Pour 6-8 personnes

- 1,2 kilo de fromage suisse (voir la note ci-dessous)
- 6 petits verres de vin blanc très sec ex. un "Fendant" sec et léger et suffisamment acide
- 100 ml de kirsch
- 3-4 gousses d'ail coupées en morceaux
- poivre du moulin au goût
- jamais de sel car le fromage en contient
- pain baguette ... de la veille - il a plus de corps et se défait moins

Facultatif


- 3 c. à soupe de maïzena ou de fécule de maïs qui rend le mélange plus léger que la farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude qu'on ajoute à la dernière minute pour faire mousser la fondue et la rendre plus légère
- 1 pincée de noix muscade

Accompagnements traditionnels (facultatif)


- des pommes de terre en robe des champs par trop cuites
- Une assiette de viande séchée du Valais ou des Grisons
- Cornichons, oignons grelots

Progression

1. Ôter la croûte des fromages. Râper grossièrement  les fromages secs et couper les fromages gras en dés.
2. Éplucher les gousses d'ail en veillant à ôter le germe. Frotter généreusement le caquelon avec une gousse d'ail. Émoncer grossièrement les autres gousses.
3. dans le caquelon, mettre le fromage coupé en lamelles minces; ajouter l'ail;
4. verser le vin et le kirsch sur le fromage; si vous décidez d'utiliser de la maïzena ou de la fécule, la délayer dans le vin avant de verser le tout sur le fromage;
5. laisser fondre le fromage à feu très doux; remuer constamment pour obtenir une pâte homogène; il faut tourner le fromage dans le sens d'un huit.
6. Poivrer au goût... toujours à la fin, sinon il devient amer.
7. conserver le caquelon sur son réchaud pendant tout le repas; servir avec les cubes de pain placés dans une corbeille et autres accompagnements (voir les suggestions).

Tradition et convivialité
Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon  placé au centre de la table et accessible à tous les invités.

Il existe plein de traditions pour rendre les réunions plus sympathiques comme l'obligation d'embrasser les personnes de l'autre sexe si on a, par mégarde ou vouloir, fait tomber son morceau de pain dans le caquelon.

Dans les restaurants, chaque croûton perdu oblige l'auteur de ce méfait à vider cul sec un grand verre de vin blanc, pour faire du repas une fête ... et augmenter la consommation.

La fondue au fromage est généralement servie avec des cubes de pain. Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon.

Ne pas oublier de bien touiller la fondue tout en trempant son pain pour l'empêcher de coller; à la fin, le fromage cuit et collé s'appelle une "religieuse", une pure gourmandise pour les amateurs.


Choix du fromage

Vaudoise : 100% Gruyère
Fribourgeoise : 100% Vacherin
Moitié-moitié : 50% Gruyère et 50% Vacherin
Neuchâteloise : 50% Gruyère et 50% Emmental
Suisse centrale : 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et 1/3 Sbrinz
Etc.
Vous trouverez aussi d'autres petites différences qui font de chaque région, une signature.



Source : Saveurs du Monde

Raclette suisse (un peu modifiée)

Ingrédients :

· 800 à 1200 grammes de fromage à raclette (ou plus selon le nombre de convives)
· 1 kilogrammes de petites pommes de terre grelot (ou plus, selon le nombre de convives)
· Poivre du moulin
· Paprika

Préparation :

· Mettre au frais le vin blanc sec qui accompagnera la raclette ;
· Lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur ;
· Préparer le réchaud à raclette ;
· Préparer les accompagnements dans des petits bols avec le moulin à poivre et le paprika ;
· Couper le fromage à raclette en tranche de la taille des poêlons et de 5 mm d'épaisseur.
· Allumer le réchaud à raclette
· Mettre les pommes de terre à point dans un panier recouvert.
· Laisser fondre le fromage dans le poêlon (3-4 mn).

Accompagnements :

- Petites pommes de terre grelot
- Champignons
- Cornichons
- Petites tomates cerises
- Morceaux de poivrons verts - jaunes - rouges
- Viande des grisons
- Charcuterie
- Fruits de mer si désiré (à votre choix)
- Afin que ça soit plus "light", on peut utiliser moins de charcuterie et faire griller, sur le dessus du poêle à raclette des morceaux de porc ou de boeuf marinés coupés en lanières ou en cubes. C'est moins salé que la charcuterie et c'est plus "santé'. (Moi, je fais mariner un filet de porc et le coupe en cubes)
- On peut aussi prendre des grosses saucisses aux fines herbes, par exemple, ou nature, les faire bouillir afin d'enlever le gras et les faire cuire sur le dessus du réchaud à raclette.
- Exemple de marinade : 1 petite bouteille de vinaigrette italienne piquante Kraft - 1/2 tasse de sauce soja - 1 c. a thé ou + de sauce hoisin (si vous n'en avez pas, mettez du sucre).  Faire mariner un bon 24 heures, sinon plus.

Bonne raclette!

Flan à la noix de coco

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 45 min.

Flans à la noix de coco : Ingrédients

4 oeufs de poule
100 g de sucre
1 verre de lait
60 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de maïzena
De la vanille
2 noix de beurre

Flans à la noix de coco : Confection

1. Dans une petite casserole, faire chauffer lait et sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser ensuite refroidir.
2. Battre les oeufs dans un grand bol. Y ajouter lait sucré et vanille.
3. Enduire de beurre l'intérieur de 8 petits moules.
4. Dans une petite casserole, faire brunir 3 cuillerées à soupe de sucre, puis ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau et faire cuire encore 3 minutes en remuant pour obtenir du caramel liquide. Répartir le caramel dans les moules, puis remplir les moules avec le mélange oeufs-lait.
5. Placer les moules dans une lèchefrite remplie de 2 centimètres d'eau chaude, et faire cuire au four réglé au n° 4 pendant 40 minutes.
6. Faire bouillir la noix de coco dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes. Ajouter ensuite la maïzena délayée et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Démouler les flans, les disposer sur un plat de service et napper de la sauce à la noix de coco.

Flans à la noix de coco : Remarques

1. La noix de coco fraîche donne aux flans un goût exquis. A défaut, utilisez de la noix de coco séchée, que vous trouverez au rayon des produits pour la pâtisserie.
2. Il est conseillé d'utiliser de la cassonade pour cette recette.



Source : Asia - Flash

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuissons: 15 min.

Boeuf aux oignons : Ingrédients

400 g de contre-filet de  boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Boeuf aux oignons : Confection

1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le  boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol  boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le  boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le  boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le  boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Boeuf aux oignons : Remarques

1. On peut commander ce bon plat de  Boeuf aux oignons dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Chez vous, il est extrêmement facile à réaliser.
2. A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.
3. On peut substituer le porc ou le mouton au  boeuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
4. Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.



Source : Asia-Flash