Tajine à l'agneau, aux pommes de terre et aux fruits secs

Ingrédients
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
1 kg de pommes de terre
500 g d'abricots secs
500 g de pruneaux
250 g de figues sèches
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de safran en poudre
2 oignons
0.5 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de sel
100 g de beurre

Accord vin
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs
un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.

Homard thermidor

Il s'agit du fameux homard thermidor, qui fût créé au restaurant "Maire ", à Paris en hommage au drame "Thermidor" de Victorien Sardou.

Selon le calendrier républicain créé pendant la révolution française,Thermidor ( le mois de la chaleur ) était le 11 ème mois de l'année, correspondant à la période du 19 juillet au 17 août de notre calendrier.

Vous verrez que la recette n'est pas compliquée du tout et que le résultat est exquis...En plus, il faut en profiter...C'est la pleine saison du homard, et on en trouve à des prix très abordables.
Source : Le journal de Montréal

INGRÉDIENTS :

2 homards ( 1kg ) déjà cuits
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fumet de poisson
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 et 1/2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de cognac ou de sherry
sel et poivre au goût
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de gru

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à broil

Détacher les pinces et en extraire la chair
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 4 demi-carapaces
Chauffer le fumet dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde, la noix de muscade et le cognac
Saler et poivrer et ajouter le paprika
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 3 mn
Déposer des demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le broil, à environ 12 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, 5 mn au maximum
Servir , accompagnés de salade










Source : Les gourmandises d'Isa

Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Ingrédients

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

• 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g d'abricots secs
• 500 g de pruneaux
• 250 g de figues sèches
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à café de safran en poudre
• 2 oignons
• 0.5 c. à café de poivre noir en grains
• 1 c. à café de sel
• 100 g de beurre

Accord vin

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.


Source : Cuisine AZ

Rôti de porc avec patates jaunes

INGRÉDIENTS

• 3 1/4 lb de de porc dans l'épaule avec os et couenne
• 2 gousses d'ail,coupées en morceaux (facultatif, moi je n'en mets pas, je trouve que ça change le goût du porc et c'est plus indigeste)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à thé de graines de carvi (facultatif)
• 1 tasse d'eau ou plus selon le bouillon que le rôti va produire
• 6 pommes de terre moyennes, pelées

PRÉPARATION :

1. Si vous mettez de l'ail, faire de petites incisions dans la couenne et y piquer de petits morceaux d'ail ;
2. Placer le rôti dans un chaudron de fonte ou un chaudron à fond épais, le gras touchant le fond ou les côtés du chaudron ;
3. Assaisonner de sel, de poivre et de graines de carvi ;
4. Ajouter la tasse d'eau et faire cuire lentement au four, à 350F, durant 2 à 3 heures, selon la grosseur de votre rôti ;
5. Arroser souvent durant la cuisson, en ajoutant de l'eau si la sauce diminue un peu trop.
6. Si le rôti a tendance à coller ajouter encore plus d'eau. Vous êtes supposés obtenir un beau fond brun.
7. Durant la dernière heure de cuisson, peler un gros oignon, le couper et ajouter les morceaux de pommes de terre à la sauce.
8. Ajouter de l'eau pour couvrir les pommes de terre.
9. Le rôti est cuit lorsque la viande se détache bien de l'os du milieu.

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Photos et recette : Françoise Simard

Mets gratinés

Poulet et saucisse cajun de mon ami Gaby

Tartare de saumon de Franceska arrosé au vinaigre de framboise

Pour 2 personnes :


INGRÉDIENTS :
1/4 de lb de saumon frais
Échalottes
Persil
Graines de sésame
Câpres
Mayonnaise au goût
Une pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette de framboise


PRÉPARATION :


1. Enlever la peau du saumon si vous ne l'avez pas fait faire à la poissonnerie. Avec un couteau bien aiguisé, grattez le saumon pour le hacher en fines pièces.

2. Mettre dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients.

3. Ajouter la mayonnaise, bien mélanger. -  Arroser d'un peu de vinaigrette de framboise au goût


4. Servir avec des galettes de maïs ou des croûtons de pain.

Moussaka grecque

La Vraie Moussaka Grecque

Plat principal
Moyennement difficile :
Bon marché :
Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 grosses aubergines
- 6 pommes de terre
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive (moi je la prend au basilic)
- 30 g de beurre
- une petite cuillère à café de cannelle
- une cuillère à soupe de miel
- noix de muscade
- sel, poivre

Pour la béchamel:
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

Préparation:
1) La sauce tomate
- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
- Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt).

Pendant que la sauce mijote...

2) Les aubergines
- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

3) Les pommes de terres
- Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.
- Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.
- Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
- Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

4) Les aubergines, le retour...
- Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

5) La viande
- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.
- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

6) La béchamel
- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

7) Les couches
- Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

8) La cuisson
- Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

Source : Marmiton.org
Image : Traiteur Casino.com

Granité Wellington

Temps total: moins de 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes

- 2 kiwis verts pelés et coupés en quartiers
- 500 ml de glace concassée
- 65 ml de jus d'ananas
- 65 ml de jus d'orange
- 65 ml de rhum (facultatif)
- 2 à 3 cuillerées de sucre au goût

Préparation

Déposer tous les ingrédients sauf les kiwis dans un mélangeur;
fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène;
ajouter la chair des kiwis; mettre en marche l'appareil afin de réduire la chair en purée mais sans briser les pépins;
verser dans des verres.