Strudel aux pommes

Ingrédients :

1 kg de pommes
100 g de raisins secs
25 cl de lait
2 oeufs
75 g de beurre
40 cl de crème fraiche
375 g de farine fine
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
100 g de sucre fin
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de muscade
3 cuillères à soupe d'huile
sel



Préparation de la recette

Préchauffez le four à 225°C.

Battez les oeufs. Disposez la farine dans un récipient. Formez un puits et versez-y l'huile, les oeufs et 12,5 cl d'eau tiède. Salez et mélangez au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Travaillez à la main quelques minutes sur votre plan de travail fariné. Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer au minimum 30 minutes.

Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en fins quartiers. Mélangez le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajoutez les pommes et les raisins secs. Remuez pour avoir une garniture harmonieuse.

Séparez la pâte en deux tas égaux. Rajoutez de la farine sur le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez-la pour former deux grands rectangles très fins. Mélangez la crème fraîche et le jus de citron et tartinez-en la pâte. Répartissez ensuite les pommes.

Enroulez la pâte sur elle-même, pour formez deux longs rouleaux. Versez le lait dans un plat allant au four et ajoutez le beurre en dés. Déposez délicatement les Strudels par dessus. Enfournez 30 minutes

Surveillez la cuisson
Laissez tiédir 10 minutes et servez.




Source : Goosto.fr

Gratin de bratwurst

Ingrédients
pour Gratin de bratwurst

4 bratwurst (saucisses allemandes)
400 g de choucroute
4 grosses pommes de terre
2 oignons émincés
10 g de beurre
5 oeufs
1 tasse de lait
3 c. à soupe de persil ciselé
60 g de fromage râpé
1 tasse de crème
cumin
sel, poivre


Préparation
pour Gratin de bratwurst

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les précuire 20 min.

Dorez les bratwurst et coupez-les en rondelles. Mélangez la choucroute, les saucisses, les pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Versez dans un plat à gratin. Mélangez les oeufs, le lait, la crème et le persil. Versez sur le gratin. Saupoudrez avec le fromage râpé.

Enfournez 45 min.

Source : Cuisine AZ

Albondigas boulettes de viande espagnoles

Ingrédients pour Albondigas boulettes de viande espagnoles



500 g de viande de porc ou de boeuf hachée
4 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge émincé
1 cuill. à soupe de persil haché
60 g d'oignon haché menu
60 g de chapelure
1 trait de sauce pimentée
3 oeufs
sel, poivre du moulin
farine pour enrober
huile de friture

Préparation de Albondigas boulettes de viande espagnoles

Dans une jatte, mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'exception de la farine. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent bien. 

Dans une poêle à frire, chauffez suffisamment d'huile pour recouvrir les boulettes de viande ; portez-la à 180 °É (utilisez un thermomètre à friture). Roulez les boulettes dans la farine avant de les faire frire en les retournant à mi-cuisson. 

Égouttez-les Albondigas sur du papier absorbant et servez aussitôt nappées de la sauce tomate.

Source : Délices du monde

Calamars frits à l'Espagnole

Ingrédients pour Calamars frits à l'Espagnole

500 g de très petits calamars nettoyés
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge épépiné et finement haché
2 cuil. à café de paprika espagnol
2 cuil. à soupe de farine
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
3 cuil. à soupe de persil frais
sel et poivre noir du moulin

Préparation de Calamars frits à l'Espagnole


Choisissez des petits calamars de 10 cm tout au plus. Coupez le corps en anneaux et les tentacules en petits morceaux.

Mettez les calamars dans une jatte et ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile, la moitié du piment et le paprika. Salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez mariner 2 à 4 h au réfrigérateur.

Chauffez fortement le wok ou la sauteuse, les calamars ne devant cuire que 1 ou 2 min pour ne pas durcir.

Farinez les calamars et divisez en deux lots. Chauffez le reste de l'huile à feu vif dans un wok préchauffé ou une sauteuse.

Ajoutez le premier lot de calamars et faites cuire 1 ou 2 min ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et les tentacules enroulés.

Ajoutez la moitié de l'ail. Tournez, versez sur un plat. Faites de même avec le second lot, en ajoutant un peu d'huile.

Arrosez de vinaigre, parsemez de zeste, du piment restant et de persil. Assaisonnez et servez les Calamars frits à l'Espagnole chauds ou froids comme des tapas.


Source : Délices du monde

Gaspacho aux légumes

Ingrédients pour Gaspacho aux légumes

1kg de tomates pelées
150 g de croûtons à l'ail
2 branches de céleri
1 concombre
1 tranche de pain de mie
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
Le jus d'un citron
Quelques gouttes de tabasco
Sel, poivre


Préparation de Gaspacho aux légumes

Retirez la croûte de la tranche de pain de mie. Pelez le concombre et coupez-le en deux. Détaillez une des deux moitiés en tous petits dés, coupez l'autre en morceaux. 

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tous petits dés. Lavez et coupez le céleri branche en tous petits dés, Réservez les petits dés de concombre, de poivrons et de céleri au frais dans des petits bols. 

Mettez les tomates pelées, les morceaux de concombre et le pain de mie dans le bol d'un mixeur. 

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le tabasco. 

Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe épaisse. Salez, poivrez et versez la soupe dans des verres. Placez au frais pendant au moins 2 heures. 

Servez le Gaspacho très frais accompagné des petits dés de légumes variés et des croûtons à l'ail.

Source : Délices du monde

Sangria espagnole

Ingrédients pour Sangria Espagnole

1L de vin rouge moyennement corsé
18 cl de cognac
1 orange découpée en tranches fines
120 g de sucre semoule
8 fraises coupées en deux
50 cl d'eau gazeuse

Préparation de Sangria Espagnole

Ajoutez le cognac dans le vin ainsi que le sucre et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Bien réfrigérez. Juste avant de servir, ajoutez l'eau gazeuse et les fruits.


Source : Délices du monde

Frites belges

Propos gourmands

Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.
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Important

Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse trempr dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulemement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.

Deuxièmement, il est important que les frites soient uniformes, bien carrées pour que la cuisson soit bien équilibrée de tous côtés.

Trucs et astuces

Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!".

Ingrédients

- Pommes de terre (compter 350 à 400 g par personne)

- graisse de boeuf

Progression

Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;

trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;

plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;

pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes

Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste

Carbonnade flamande à la joue de boeuf et à la bière trappiste



Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de joue de bœuf

2 gros oignons blancs

1l de trappiste de Rochefort

1 tranche de pain d’épice

1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)

30 g de chocolat noir

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de farine

Saindoux

2 os à moelle

4 cl d’alcool de genièvre

Sel, poivre


Préparation



2 jours à l’avance

Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier

Verser la trappiste de Rochefort sur la viande

Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym

Saler et poivrer

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain

Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs

Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.

Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement

Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif

Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement

Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons

Ajouter la farine

Mélanger et laisser cuire 2 minutes

Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs

Porter à ébullition

Réduire le feu sur un feu doux

Ajouter le chocolat et les os à moelle

Griller la tranche de pain d’épice au grille pain

Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux

Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain

Le jour du repas

Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux

Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur