- J -

JULIENNE

---

Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d'orange, etc...

JARDINIERE

---

Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois.

JOINTOYER

---

Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l'aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.