Boulettes de viande à la suédoise

Ingrédients

• 1/2 t (125 ml) de chapelure
• 1/4 t + 1/3 t (140 ml) d'eau
• 1 oeuf
• 1 petit oignon, rapé
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade râpée
• 2 lb (1 kg) de porc haché maigre
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 6 t (1,5 L) de champignons coupés en tranches
• 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
• 1 boîte (385 ml) de lait évaporé à 2 %
• 1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

PRÉPARATION :

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, 1/4 t (60 ml) de l'eau, l'oeuf, l'oignon, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le porc haché et mélanger. En utilisant environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, façonner la préparation au porc en boulettes d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375º F (190º C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre les boulettes de porc dans la mijoteuse.

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'aneth et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans la mijoteuse. Ajouter le lait évaporé et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.

3. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer le mélange de farine à la préparation de boulettes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

4. Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, parsemer du persil.

Source et photo : Coup de Pouce

Granité (slush) au rhum et ananas

Ingrédients

- 26 oz rhum
- 1 conserve (355 ml) de jus d'ananas concentré, surgelé
- 1 conserve (355 ml) de jus d'orange, surgelé
- 8 tasses (2 L) eau
- 4 tasses (1 L) sucre
- 150 ml jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et placer au congélateur dans des contenants en plastique (environ 24 heures avant la date où on veut la servir).

Note: le rhum peut être remplacé par de la vodka.
Servir avec Seven-Up et cerises au marasquin.

Curry de poulet indien rapide

Curry de poulet indien rapide

Plat principal

Très facile :
Bon marché :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
- 2 oignons émincés (frais ou surgelés)
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café d'ail ou de pâte d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre ou de pâte de gingembre
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (ou à défaut, une cuillère à café de piment en poudre ou du piment frais selon votre goût)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin ou de graines de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 5 feuilles de curry ou 2 feuilles de kaffir ou à défaut, 1 feuille de laurier
- 200 g de tomates pelées en conserve ou 2 tomates fraîches coupées en dés
- 200 mL de lait de coco
- sel selon votre goût
- poivre selon votre goût
- une cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche


Préparation :

Dans une poêle, faire dorer à feu assez fort les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient jaunes dorés.

Ajouter ensuite à feu fort toutes les épices, les feuilles de curry (ou kaffir ou laurier), la pâte de curry rouge ou le piment, l'ail et le gingembre. Remuer jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter les 4 escalopes de poulets coupées en morceaux toujours à feu fort et ne pas cesser de remuer pendant environ 2 min

Une fois le poulet doré, rajouter la tomate et baisser le feu à feu moyen. Remuer 1 min. Rajouter un demi-verre d'eau et remuer.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h pour que le poulet reste tendre.

Ajouter le sel, poivre et sucre

Après 1h, enlever la poêle du feu et émincez la moitié de la coriandre (gardez la tige, c'est dans celle-ci que se concentre toute la saveur)et mélanger. Rajouter le reste de la coriandre pour décorer.

Si vous souhaitez plus de sauce, ajoutez du lait de coco.


Source : Marmiton.org pour la recette
Image : p'titchef.com

Oiseaux sans tête - Belgique

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 12 tranches de bœuf (paleron),
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- 12 petits morceaux de lard maigre,
- 2 oignons

- 2 tomates
- 2 verres de vin blanc,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Une recette ancestrale chez les Belges

PREPARATION :

La farce :

Dégermer l'ail et hachez le avec le persil.  Saler et poivrer.  Prendre une tranche de boeuf, l'aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce et un morceau de lard.  Rouler le tout et ficeler comme un paquet.  La farce ne doit pas s'échapper.

La cuisson :

Faire revenir les paupiettes 10 minutes environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Réservez.

Dans le même jus de cuisson, faire revenir les oignons coupés menus, ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées, laisser cuire quelques minutes.  Ajouter les paupiettes, le vin blanc, 1/2 verre d'eau, salez, poivrez.  Cuire à feu doux 1h30 minutes en surveillant la cuisson.  Remuez de temps en temps pour empêcher d'attacher.

Servir avec de la polenta, des pâtes ou des pommes de terre.

SOURCE : Une recette de Claramars sur 750 grammes.

Tête fromagée (Head Cheese)

Tête fromagée

par Maxime Durand

Recettes de chefs

«Pas de gaspillage, tout est bon dans la tête fromagée! Les amateurs de charcuterie se réjouiront de pouvoir la réaliser simplement à la maison, fondante à souhait. Plusieurs boucheries offrent la tête de porc, à la base de cette recette, il faut toutefois prendre la peine de la commander à l’avance.»

Degré de difficulté : facile

Nombre de convives : 12 (entrée)

Temps de préparation : 30 minutes (12 heures de réfrigération)

Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients :

1 tête de porc

2 oignons

2 carottes

1 tête d’ail

2 c. à soupe de grains de coriandre

1 c. à soupe de grains de poivre

100 ml de persil haché

50 ml de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Ingrédients

- Dans une casserole à haut rebord, déposer la tête de porc, et les légumes (oignons, carottes, tête d’ail) coupés en mirepoix (grossièrement).

- Ajouter les grains de coriandre et de poivre et couvrir d’eau.

- Faire frémir à feu doux pendant 4 heures et laisser tiédir.

- Filtrer le bouillon et faire réduire de 90 %. Réserver. Ce bouillon très concentré deviendra gélatineux une fois refroidi et servira donc à obtenir la bonne consistance de la tête fromagée. 

- Défaire en morceaux toutes les parties de la tête (la chair, la peau, le gras, les oreilles, la langue, etc.), à l’exception des os et cartilages. Attention aux petites veines noires qui sont moins agréables en bouche. 

- À l’aide d’un couteau, couper toute cette matière en morceaux d’environ 1 à 2 centimètres cubes.

- Déposer les morceaux dans un bol à mélanger avec le persil haché et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer généreusement. 

- Incorporer le bouillon réduit à hauteur de la préparation. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement

- Dans un moule à pain rectangulaire, déposer une pellicule plastique qui devra dépasser d’environ 5 centimètres de chaque côté.

- Verser le fromage de tête dans le moule, recouvrir de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. 

- Démouler à l’aide de la pellicule plastique
. 

- Et couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur






- Servir avec des cornichons, un peu de moutarde forte et quelques croûtons.

Tête fromagée (Head Cheese)

Tête fromagée

par Maxime Durand

Recettes de chefs

«Pas de gaspillage, tout est bon dans la tête fromagée! Les amateurs de charcuterie se réjouiront de pouvoir la réaliser simplement à la maison, fondante à souhait. Plusieurs boucheries offrent la tête de porc, à la base de cette recette, il faut toutefois prendre la peine de la commander à l’avance.»

Degré de difficulté : facile

Nombre de convives : 12 (entrée)

Temps de préparation : 30 minutes (12 heures de réfrigération)

Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients :

1 tête de porc

2 oignons

2 carottes

1 tête d’ail

2 c. à soupe de grains de coriandre

1 c. à soupe de grains de poivre

100 ml de persil haché

50 ml de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Ingrédients

- Dans une casserole à haut rebord, déposer la tête de porc, et les légumes (oignons, carottes, tête d’ail) coupés en mirepoix (grossièrement).

- Ajouter les grains de coriandre et de poivre et couvrir d’eau.

- Faire frémir à feu doux pendant 4 heures et laisser tiédir.

- Filtrer le bouillon et faire réduire de 90 %. Réserver. Ce bouillon très concentré deviendra gélatineux une fois refroidi et servira donc à obtenir la bonne consistance de la tête fromagée. 

- Défaire en morceaux toutes les parties de la tête (la chair, la peau, le gras, les oreilles, la langue, etc.), à l’exception des os et cartilages. Attention aux petites veines noires qui sont moins agréables en bouche. 

- À l’aide d’un couteau, couper toute cette matière en morceaux d’environ 1 à 2 centimètres cubes.

- Déposer les morceaux dans un bol à mélanger avec le persil haché et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer généreusement. 

- Incorporer le bouillon réduit à hauteur de la préparation. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement

- Dans un moule à pain rectangulaire, déposer une pellicule plastique qui devra dépasser d’environ 5 centimètres de chaque côté.

- Verser le fromage de tête dans le moule, recouvrir de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. 

- Démouler à l’aide de la pellicule plastique et couper en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. 

Soupe de Tripes (Iskembe Corbasi)

Voici un plat au nom peu évocateur mais au gout sublime. Il est dégusté en général en fin de journée ou même lors des chaudes soirées d'été en Turquie.

Ingrédients : 

Tripes d'agneau 1kg, 

8 gousses d'ail, 

2 yaourts natures épais, 

farine 85g, 

huile d'olive 10 cl, 

2 bouillon cube, 

jus d'un citron, 

1L d'eau, 

piment haché séché1 cuil à café, 

sel 1 cuil à soupe

Préparation

Nettoyer 3 ou 4 fois les tripes à l'eau et les couper ensuite très finement, puis mettre les morceaux dans une casserole et les recouvrir d'eau juste un peu au dessus du niveau des tripes.Une fois à ébullition, faire cuire pendant environ 70 min.En fin de cuisson mettre les 2 bouillons cube afin qu'ils soient bien fondus

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients : yaourts, l'ail haché, piment, farine, huile, litre d'eau, jus de citron, sel, remuer le tout au fouet, puis verser cet appareil dans les tripes cuites et faire cuire en remuant constamment à la spatule pendant 5 à 10 min. 

Une fois la soupe finie, servir dans des bols et accompagner de citron et de piment à part, dégustez!!

Note : On peut aussi la manger avec du vinaigre et de l'ail.

Source : www.gourmandines.fr

Rognons de veau au Bleu Ermite canadien

Ingrédients de la recette

3 rognons de veau
60 ml (4 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
60 ml (1/4 tasse) Bleu Ermite canadien émietté, environ 115 g
60 ml (1/4 tasse) crème
Au goût sel et poivre
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
30 ml (2. c. à soupe) persil, haché
Au goût feuilles d'estragon hachées

Préparation

Débarrasser les rognons de leur membrane et retirer le plus de gras possible. Couper chaque rognon en deux.

Dans une poêle à frire, chauffer le beurre, l'huile et y faire dorer les rognons. Retirer les rognons et les égoutter dans une passoire. Enlever le gras de la poêle puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le Bleu Ermite, la crème, le sel et le poivre, puis remettre les rognons dans la poêle et faire mijoter de 6 à 7 minutes.

Ajouter les tomates en dés, le persil et l'estragon, puis faire cuire 4 à 5 minutes de plus en brassant délicatement.

Vérifier l'assaisonnement et servir avec de l'orzo ou du riz, ou sur un lit de laitue amère.